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常见问题

保鲜冷库-冷库温度设定及各种蔬菜水果适宜储藏温度

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-5-2     浏览?#38382;?b class="red" id="hits">    
保鲜冷库温度设计及各类蔬菜水果储存温度,蔬菜水果各温度推荐储存时间表

   多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度,原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度,例如香蕉为13度,芒果为10度,黄瓜为12-13度,青椒为9-12度等。

   如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表

品  种
储藏温度℃
储藏时间
品  种
储藏温度℃
储藏时间
黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月
甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周
西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月
南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周
丝瓜 5-8 1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月
苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4-1 6-12个月
冬瓜 10 1-3周 蒜苔 -1-0 6-10个月
佛手瓜 7 4-6周 青葱 0-1 1-2周
东西葫 10-13 2-6周 13 4-6个月
夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天
绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天
红番茄 8-10 1周 嫩马铃薯 4-5 1-2个月
茄子 2-12 3-4周 老马铃薯 4-5 4-9个月
青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月
绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 2-3周
白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周
花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周

芹菜                 0-1                               1-3个月                  四季豆                    2-4                               2-3周
莴笋                 0-1                               1-4周                     干豆                       2-4                               2-3周

菊苣                 0-1                               2-4周                     甜菜头                    0-1                               3-8个月

菠菜                 0-1                               1-2周      

     

 青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术,在自然温度下,采用塑?#31995;?#27668;帐保护,阻止蔬菜失水,改善小气候环?#24120;?#25237;资少、简单易行。青?#20998;?#34255;的适宜温度9~12℃,空气相对湿度90~95%,氧气含量3~5%,二氧化碳含量4~6%。菜豆贮藏的适宜温度7~9℃,空气相对湿度90~95%,氧气含量3~5%,二氧化碳含量5~15%。常温气调可选择通风库、地?#36873;?#22320;沟或空闲房屋,容器最好用塑料筐或竹筐,透气性好不易变形。

番茄主要采用冷库气调贮藏技术,适宜温度8~13℃,空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜?#20998;?#34255;的适宜温度0℃左右,结冰会影响蒜?#20998;?#37327;;菜花贮藏的适宜温度0~1℃,低于0℃会造成冻害,要求空气相对湿度90~95%。番茄、菜花对乙烯敏感,应注意及时排除。      水果最适合的保鲜温度   苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-7天。

  梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天。

  西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

  樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。

  椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。

  葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天。

  草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

  橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天。

  菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。

   肉类食品最适合的保鲜温度    

  鲜肉:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~85%,贮藏期为8-10天。

  冻肉:适合的冷藏温度为-14℃~-18℃,湿度为85%~90%,贮藏期为15-30天。

  鲜鱼:适合的冷藏温度为-1℃~5℃,湿度为90%~95%,贮藏期为7-10天。

  冻鱼:适合的冷藏温度为-7℃~-10℃,湿度为90%~95%,贮藏期为15-30天。

  对虾:适合的冷藏温度为-7℃~-10℃,湿度为80%~85%,贮藏期为10-15天。

  鸡蛋:适合的冷藏温度为-1℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为8-12天。

  肉类解冻后不适宜贮藏

  冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用,其细胞便已受到?#33529;擔?#19968;经解?#24120;黄苹?#20102;的组织细胞将渗出大量的营养物质,这会成为细菌繁殖的养料。

存放食品的六大禁区   1.热的食品绝对不能放入运转着的冷冻冷库内,因为如果冷冻冷库内的温度传感器感应到热食品的温度的话制冷压缩机会不停运转,这样不仅费电,还会影响其他食品的冷藏效果。

 2.冷库存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冷库,如果库内空气没有冷热空气进行热交换的话,冷库制冷机组可能会永不停机,这样不仅浪费电能,还会影响制冷机组的使用寿命。

 3.低温冷库一定要定期除霜,因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率,冷库也达不到设定的温度。这样一来,会给制冷机组带来很大的负荷。为了防止冷库内部结霜速度过快,编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋,防止水分蒸发结霜。

 4.解冻过肉类和鱼等应?#26412;?#24555;食用,不宜再次放进冷库存放。如果再次存放,肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复,有可能产生有毒的组胺物质,带?#35789;?#21697;安全隐患。

 5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内,以4℃左右温度贮藏为最好。

 6. 冷库保鲜盒对食品保鲜大有好处,未销售完的深加工食品一定要放进保鲜盒才能放进冷库储存,否则很容易变质,引起交叉污?#23613;?



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